美味的咖喱也是食疗良方

美味的咖喱也是食疗良方

咖喱调味料中含有的姜黄素(curcumin)，印度人视之为生命的调味料。几千年来一直被印度传统医学应用在治疗抗过敏上。

去年十一月份美国的关节炎和风湿病期刊(Arthritis & Rheumatism)一篇文章指出，咖喱中的姜黄素几乎可以完全防止关节肿大、关节炎，对心血管疾病、癌症、阿兹海默症（Alzheimer's）也有功效。加州洛杉矶大学(UCLA)的学者葛瑞葛利·科尔(Gregory Cole)表示，美国约有五百万人罹患阿兹海默症，咖喱中含有一种有效的成份，可以保护脑部，减少阿兹海默症，印度的阿兹海默症患者四倍远低于美国即可见一班。姜黄素是一种黄色色素，存在咖喱调味料中，印度人每天约食用一百至二百毫克的咖喱。
据今日美国报导，美国堪萨斯大学(University of Kansas)的研究员珍妮·芳可(Janet Funk)和她的研究团队发展出一种含姜黄素的类风湿性关节炎注射针剂。老鼠试验发现可以停止关节遭到破坏、降低乳癌、胰脏癌、前摄护腺癌、结肠癌的比率。姜黄素几乎可以完全防止关节炎。
UCLA的一份研究报告指出，姜黄素可以帮助清理人体脑部，促进有毒蛋白质的沉淀，避免记忆力的损失和混乱，减少阿兹海默症。去年新加坡的一份研究报告也指出，一千多名老年男子食用大量的咖喱食物后发现，记忆力比很少食用咖喱的好很多，因此建议咖喱对老年人的脑部有帮助。
科尔同时也是UCLA阿兹海默症研究中心的协同主席，他认为，找到证据证实姜黄素对阿兹海默症和癌症的功效，需要有更多的临床研究，这些研究花费昂贵而且需时多年。
尽管如此，烹饪家亚拉美芦-韦乐凡(Alamelu Vairavan)出了一本印度料理烹饪书，她认为咖喱垂手可得，大家应该来尝尝印度咖喱，少碰补品，享受健康和印度食物的美味，一举两得。
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吃维他命不如吃咖喱
想养生，吃维他命不如吃咖喱？


不少人每天补充维他命来保健，但美国「新科学家」杂志却报导，维他命吃多不但无益健康，反而可能伤身，倒是许多人爱吃的咖喱，天然美味，还能预防心血管疾病、阿兹海默症与癌症。

【文 林淑蓉】
蕃茄咖喱、乌贼咖喱、印度咖喱、日式咖喱、洋葱咖喱等，街上新开了许多咖喱餐饮店。即使不是专卖咖喱，其他餐饮店也不希望在这波咖喱热中缺席，知名的甜甜圈专卖店，发明咖喱口味甜甜圈给客人尝鲜；便利超商提供咖喱饭、蓝带咖哩三明治等熟食供消费者选择；火锅店也有提供咖喱汤头；便当店也跟着赶时髦，门口特别标示「咖喱饭」……似乎只要在食物里加点咖喱，就容易得到消费者的青睐。

咖喱并不是新口味，近来这么热门的原因之一，应该是拜医学研究之赐，有的说可以预防心脏病、有的说可以预防失智症、有的说具消炎作用、有的甚至说可以抑制癌细胞增生……咖喱真有这么神吗？
咖喱在预防医学上的3大捷报
在印度和中医的临床治疗上，咖喱早就占有一席之地。咖喱成分之一是姜黄，姜黄所含的姜黄素，在印度和传统中医是常见的处方之一，外敷用来治疗脓肿创伤；内服通常针对肚子胀气、黄疸、胃痛等症状。
只是以上疗效可能还不足以说服消费者多吃咖喱，因为这些症状不能算大问题，即使没有咖喱，还有许多替代方案可以治疗，咖喱会红成这样，是因为相继有医学研究发现，它在预防心血管疾病、失智症（阿兹海默症）、还有癌症等棘手疾病上，可以扮演重要的角色。
捷报1》降低胆固醇，减少动脉硬化
阳明大学医学院药理学研究所副教授陈惠文所领导的研究团队，在针对心血管疾病进行研究时，意外发现咖喱的妙用。包括减少血栓、减少动脉硬化、降低脂肪酸、降低胆固醇等4大问题，咖喱都有很好的预防效果，国内外也都有论文支持这样的论点。
捷报2》预防阿兹海默症
陈惠文解释：「姜黄素可减少变性蛋白在我们脑中神经间的沉积，避免神经细胞受损所造成的记忆力丧失和混乱。」因而可预防阿兹海默症。
捷报3》抑制癌细胞增生和转移
现在医学界也针对「咖喱可否减少癌症」作了许多研究，其中咖喱可预防癌症的研究较多，而咖喱会致癌的研究相对少很多。陈惠文分析：「癌症是不正常细胞过度增生，姜黄素本身就可以抑制不正常细胞过度增生；第二，姜黄素可减少癌症转移的机会；第三，在癌症标靶疗法上，姜黄素会抑制癌细胞特别的一些酵素，这些酵素会造成细胞的增生和转移。」
关于咖喱的好处还不只这些，咖喱有「印度黄金」的美名，相关的研究包括：可以治疗青春痘、不正常搔痒、皮肤病、不正常出血、气喘、喉咙发炎、咳嗽；改善脑贫血症状、肝胆疾病、糖尿病、眼疾……还有人在化妆品里加入咖喱成分，可见热门程度。
哪些人不适合吃咖喱
虽然世界各国作过不少关于咖喱的研究，说明吃咖喱好处多多，不过，陈惠文指出，多数是「预防医学的范围」，在西医的临床用药上，咖喱还没有被普遍当作处方，原因之一是剂量与人体吸收的问题。
如果是用在预防心血管疾病、阿兹海默症，他说：「1、2周吃一次，偶一为之也就够了，天天都吃咖喱也受不了。」要提醒的是，咖喱的功效是「预防」阿兹海默症，已出现症状的人，吃再多也没有用。
如果用在预防癌症方面，剂量就比较高。美国癌症医学中心就有专家建议，「给癌症病人一天吃5∼ 7克的姜黄素」（在美国一般超市可买到颗粒状的萃取姜黄素），效果还没有明确结论，不过，根据台大医院先前所做的第一期临床试验发现，就算连续几个月吃这么多，也还没出现明显的副作用，陈惠文表示：「目前为止，还没有『吃太多姜黄素不好』的报导，不过，还是提醒大家『再好的东西』，吃过量都是不好的。」
事实上，也有一些人不适合吃咖喱，耕莘医院永和分院营养师薛安栗提醒：「1.咖喱通常加了辣椒、胡椒，对于肠胃炎、胃溃疡的人会造成刺激；2.会促进子宫收缩，妇女怀孕期间要节制；3.会刺激胆囊收缩，胆结石患者不适合多吃；4.咖喱还会抑制血小板凝结，罹患血液凝结疾病的人最好避免。」
不爱咖喱味可改吃什么来防癌？
对于喜欢咖喱口味的人，听到「吃多了也无妨」当然很高兴﹔可是，还有另一部分的人，并不是那么喜欢咖喱的味道，该用什么食材来取代？
薛安栗说：「姜和黄芥茉当中，也都含有姜黄素，所以，烹调食物时加点姜，或是吃东西时沾点黄芥茉酱，都可摄取到相同的营养素。」还有就是黄咖喱和绿咖喱所含的姜黄素，不会因颜色而有差异，她指出：「咖喱一般是黄色，如果加了青椒这类绿色材料，就会变绿咖喱。」
搭配哪些食材营养价值更高
如果没有以上问题，多数人都可安心享受美味咖喱料理，为了让咖喱具备更多健康食物的条件，薛安栗建议：「搭配抗氧化的食材更好，像是花椰菜、胡萝卜、洋葱、蕃茄等，既美味又健康。」如果以主食类来说，「加点牛肉，含铁量高，抗氧化功能较好；如果担心胆固醇问题，那就选择鸡肉和海鲜。」
一般人煮咖喱都会煮一大锅，在冰箱分2、3天食用，薛安栗认为：「如果加了蔬果，就不要放过夜；或是蔬果先不要加进去，等要吃的时候再加，比较符合健康饮食原则。」
弄清楚咖喱的功效，也了解如何搭配食材，就可更放心享受一顿咖喱大餐啰！
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英专家指出:泰式咖喱可有效防治癌症

一份英国报纸指出，科学家在防癌问题上发现新武器，每天吃一碗泰式咖喱将可有效防治癌症病变。英国的苏格兰人报指出，泰式咖喱是泰国餐必备的一道菜，美味且可口，现在泰式咖喱已经被证实，将可有效杀死癌细胞，保障人们不会罹患癌症。

这项研究是由伦敦国王学院所进行，研究后发现，泰式咖喱可以活化生化作用，并且攻击癌细胞，防止其继续扩散与增长。研究领导人贺顿博士指出，从泰式咖喱中提炼出来的物质，具有防护与治疗的双重功能，非常罕见；通常自然物质的治疗只具备其中一项功用，但泰式咖喱两者兼备。

然而贺顿也强调，目前尚未提到关于癌病治疗的部份，只是在人们的知识领域中，增加一页新的知识。贺顿指出，泰式咖喱能够消灭癌细胞，并且强化其他细胞的健康，但若是要完全治疗癌症，还有一段长路要走。

贺顿从事自然物质的治疗研究已经超过三十年，目前全球市面上有四分之一的药品来自于自然界，包括治疗阿兹海默症(新闻、网站)与癌症的药品。尽管如此，贺顿仍然认为，这是一项治疗癌症的新发现与基础，未来仍需加强实验，以了解泰式咖喱的功效。

四‚€按摩的关键区域

　　一、脊　　脊柱是养生学家极为关注的区域，它是人体两条最大的经脉之一也是督脉的行经之地。经常按摩脊柱，则可疏通经络，气血运行畅通，从而有益于全身器官的滋养而健身。

　　二、前胸　　医学研究发现，位于前胸的胸腺是主宰人体整个免疫系统最重要的免疫器官之一，胸腺分泌出来的免疫活性肽物质，有强大的抗癌作用。只要每天坚持用手掌上下揉拍前胸(上至颈部下至心窝部)100至200次，就会激活胸腺，起到防癌防病、健身延年作用。

　　三、肚脐　　肚脐为神厥穴，常被养生学家誉为保健"要塞"。经常按摩肚脐有防治便秘、中风等作用。

　　四、脚底　　脚被称为人体"缩影"、"第二心脏"。经常弯弯脚趾、揉揉脚心、泡泡温水等，都能反射性增进全身各内脏器官的功能，达到祛病健身、延年益寿的目的

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